4 myths about olive oil debunked
حقيقة ٤ خرافات عن زيت الزيتون
Olive oil is truly, a gift from God. Considering the numerous health benefits it offers, olive oil is like the gold standard when it comes to edible oils, reported IANS. It helps with cardiac health, regulates sugar levels and provides nutrients and antioxidants essential for everyone and now just those seeking to live a healthy life.
But due to a lack of knowledge about this oil, some are reluctant to make it part of their daily lives. Perhaps this is a result of all the crazy marketing out there: Peruse the olive oils in a typical grocery store and you’ll be greeted by all kinds of terminology. “Pure” or “extra virgin” or just “virgin…” who’s to know which is better?
To make it easier for you, we’ve listed (and debunked) some of the most common misconceptions people have regarding this Mediterranean elixir. Read on and be on your way to a healthy new you.
1) Myth: If olive oil gets cloudy or solidifies in the refrigerator, it is 100% authentic and of high quality.
Fact: There is no home test to check olive oil for authenticity. Some oils get cloudy in the refrigerator and some don’t. Quality is best checked through taste and smell while authenticity is best tested in a properly-equipped lab.
2) Myth: A very green colour indicates high quality olive oil.
Fact: Colour is not an indicator of the oil’s quality. Quality olive oil isn’t a generic product. Factors like olive variety, growing conditions and country of origin create variability in oil colour – from pale yellow to dark green – and how fast the oil will cloud or solidify in the refrigerator.
Extra-virgin olive oil can protect you from dementia
3) Myth: Heat diminishes olive oil’s health benefits so it is best to use extra virgin olive oil “raw” or straight from the bottle.
Fact: The flavour of the oil may change when heated, but the health benefits remain. You can cook with all types of olive oil without losing health benefits because their smoking point is higher than most other cooking oils.
4) Myth: Olive oil cannot be used for cooking, frying and sautéing.
Fact: You can cook on high heat with olive oil. Here, the answer lies in understanding the various grades of olive oil. One can most certainly find three grades of olive oil – extra virgin, classic/pure and extra light and, lastly, pomace, which is a chemically extracted variant of olive oil.
The difference lies in the taste, aroma and smoking point. Extra virgin olive oil has a strong flavour of olives and low smoking point as it is obtained from cold pressing. Pure olive oil is obtained from refining olive oil, so its smoking point is high but has the flavour of olives, so it can be heated and used for cooking pizzas, pastas, sautéing vegetables et al. Extra light has neutral/no flavour of olives and be used for everyday cooking/frying.
يعتبر زيت الزيتون أحد أقدم المواد الغذائية المعروفة في تاريخ البشرية، فهو يتمتع بميزة كبيرة، إذ لا يحتاج إلى معالجته بكثافة لأن الزيت موجود بالفعل في ثمرة الزيتون الناضجة، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين E وفوائده للقلب والدورة الدموية، لذلك “لم يجعل مطبخ البحر المتوسط من الزيتون عبثاً أحد أعمدته الرئيسية”، وفقاً لموقع دويتشه فيله.
ورغم الفوائد الكثيرة لزيت الزيتون في الطعام واتخدامه كدواء لبعض الأمراض والتجميل، إلا أنه هناك 4 خرافات مرتبطة بزيت الزيتون منها:
(1) زيت الزيتون غير مناسب للقلي
وهذا أمر خاطئ، فمطبخ دول البحر الأبيض المتوسط يعتمد على زيت الزيتون في الطبخ بشكل رئيسي، ولا ينحصر استخدامه في صلصة السلطات. زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للقلي، ورغم أنه يحتوي على نقطة دخان أقل من عباد الشمس أو زيت بذور اللفت، فإنه يمكن تسخينه إلى 165 إلى 180 درجة مئوية.
ويعرف العلماء نقطة الدخان أو الإدخان بأقل درجة حرارة يبدأ معها انبعاث الدخان من الزيت. كما يمكن استخدام زيت الزيتون المكرر، الذي يمكن تسخينه حتى 220 درجة، في القلي أيضاً.
(2) صلاحية زيت الزيتون طويلة الأمد
هذا غير صحيح، فزيت الزيتون تستمر صلاحيته حتى نحو عامين. كما أن طريقة الخزن الخاطئة (تحت أشعة الشمس المباشرة على سبيل المثال) قد تغير من طعمه ورائحته في وقت أسرع، إذ يصبح زنخا. أما زيت الزيتون البكر عالي الجودة فيفقد نكهته بعد نصف عام تقريبا حتى لو كان لا يزال صالحا للاستعمال.
(3) يجب أن يكون طعمه واحداً
يؤكد خبراء الطعام أن هناك اختلافات دقيقة بين أنواع زيت الزيتون، فتلك المصنعة في إيطاليا أو اليونان أو إسبانيا لا تختلف في اللون فقط وإنما لها رائحتها وطعمها الخاص.
(4) يجب ألا يكون زيت الزيتون مراً
الأمر غير صحيح، فالأنواع البكر العالية الجودة من زيت الزيتون تحتوي على مواد مرّة تمنح الأطباق والوجبات نكهة مميزة. كما أن هذه المواد المرة جيدة للغاية لصحة الإنسان لاحتوائها على مضادات الالتهابات وتعزيز قدرة الجسم على هضم الدهون.
