10 foods and vegetables that should not be frozen in the refrigerator

Doha: Consumers freeze foods to keep them as long as possible and make use of them later, but specialists warn that certain foods should not be stored in the same way because they pose potential health risks when used later.

Claudia McNally, a food writer, explained on Foodnetwork that common food items should not be placed in the freezer according to AlJazeera Net, including:

• Raw potatoes

Raw potatoes turn black in the freezer due to a chemical reaction that can only be prevented by cooking potatoes or boiling them before freezing.

• Yogurt

Freezing yogurt causes moisture inside to turn into ice crystals, causing chaos in its original texture.

• Cans

Canned cans have a long shelf life, but by freezing the liquid inside the canned goods expands, causing the cans to break or explode, the canned goods should be transported to sealed and safe containers in the freezer if you need to freeze everything inside.

• Raw eggs

Although it will explode if frozen in its crust, the scrambled raw eggs can be stored in the freezer, just divide it like ice cubes, and when freezing put it in the freezer bag where it will be kept for up to 6 months.

• Cheese

Soft cheeses tend to break down after they are frozen and melted, resulting in non-appetizing changes in texture, parmesan cheese and cheddar are usually safe to freeze, but it’s best to store all the items in the fridge.

• Fried foods

Fried foods such as potatoes, chicken slices and onion rings, lose the crispy and crunchy texture when frozen and reheated, and their delicious taste changes.

Laura Fisher, a trainer and health expert, says that anything that contains a high water content will change significantly after freezing, for example, frozen grapes are a summer snack, but let that meal of grapes melt and you will get moist and unattractive lumps.

Other foods that should not be placed in the freezer include:

• Cucumber

Cucumber contains a high percentage of water and becomes almost useless once frozen. If you find yourself with a large amount of cucumber that you can’t use, you can freeze it with saline solution.

• Mayonnaise

If you freeze the mayonnaise, it will look natural while it is still frozen, but once the ice melts, you will notice that the texture of the creamy spices changes dramatically, the mayonnaise consists of oil, egg yolk, vinegar or lemon and spices, and when defrosted the liquid, acid icing ingredients and oil floating over the base of the egg yolks separate.

• Lettuce and leafy vegetables

Freezing leafy vegetables spoils their tissues and drains water from them, so when dissolved, the water will separate from the fibers and lose the usual shape and taste.

• Fluids in glass vessels

Kevin Murphy, a food safety expert, recommends avoiding putting glass bottles filled with liquids in the freezer, noting that stretching liquid causes glass or even metal bottles to burst during the freezing process.

• Fresh fruits and vegetables

Murphy recommends buying frozen vegetables and fruits from the supermarket, where manufacturers have the right equipment to freeze them properly, while fruits and vegetables lose their properties if you freeze them in the home freezer.

الدوحة: يلجأ المستهلكون إلى تجميد الأطعمة للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة والاستفادة منها في وقت لاحق، ولكن يحذر خبراء متخصصون من أن هناك بعض الأطعمة لا يجب تخزينها بذات الطريقة لأنها تشكل مخاطر صحية محتملة عند استخدامها في وقت لاحق.

وأوضحت كلوديا ماكنيلي، كاتبة في مجال الطعام، عبر موقع “فودنيتورك” Foodnetwork،  أن مواد غذائية شائعة يجب عدم وضعها في الفريزر، بحيسب موقع الجزيرة نت ومنها:

• البطاطس النيئة

تتحول البطاطس النيئة إلى اللون الأسود في المجمد بسبب تفاعل كيميائي لا يمكن منعه إلا عن طريق طهي البطاطس أو سلقها قبل التجميد.

• الزبادي

يتسبب تجميد الزبادي -اللبن- في تحول الرطوبة بالداخل إلى بلورات ثلجية، مما يؤدي إلى إحداث فوضى في القوام الأصلي له.

• المعلبات

تتميز المعلبات بمدة صلاحية طويلة، لكن بتجميدها يتمدد السائل الموجود داخل البضائع المعلبة، مما يتسبب في تكسير العلب أو انفجارها، لذا ينبغي نقل البضائع المعلبة إلى حاويات محكمة الإغلاق وآمنة في الفريزر إذا كنت بحاجة إلى تجميد كل ما بداخلها.

• بيض نيء

على الرغم من أنه سوف ينفجر إذا تم تجميده في قشرته، فإنه يمكن تخزين البيض الخام المخفوق في الفريزر، وما عليك سوى تقسيمه مثل مكعبات الثلج، وعند التجميد ضعيه في كيس الفريزر حيث سيحتفظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر.

• الجبن

تميل الأجبان الطرية إلى تفتتها بعد تجميدها وإذابتها، مما يؤدي إلى تغيرات غير شهية في الملمس، عادةً ما تكون جبن البارميزان والشيدر آمنة للتجميد، لكن من الأفضل لك تخزين جميع الأصناف في الثلاجة.

• الأطعمة المقلية

تفقد الأطعمة المقلية مثل البطاطس وشرائح الدجاج وحلقات البصل، القوام الهش والمقرمش عند تجميدها وإعادة تسخينها، إلى جانب تغير مذاقها الشهي.

وتقول لورا فيشر، مدربة وخبيرة في مجال الصحة، بحسب موقع “ريل سيمبل” (Realsimple)، إن أي شيء يحتوي على نسبة عالية من الماء سيتغير قوامه بشكل كبير بعد التجميد، فعلى سبيل المثال، يعد العنب المجمد إحدى الوجبات الخفيفة في فصل الصيف، لكن دع تلك الوجبة من العنب تذوب فستصبح كتلاً رطبة وغير جذابة.

ومن بين الأطعمة الأخرى التي لا ينبغي وضعها في الفريزر:

• الخيار

يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء وتصبح عديمة الفائدة تقريباً بمجرد تجميدها. أما إذا وجدت نفسك تمتلك كمية كبيرة من الخيار التي لا يمكنك استخدامها، فيمكنك تجميدها بالمحلول الملحي.

• مايونيز

إذا قمت بتجميد المايونيز، سيبدو طبيعياً وهو ما يزال في صورة مجمدة، لكن بمجرد إذابة الجليد، ستلاحظ أن قوام البهارات الكريمية يتغير بشكل كبير، فالمايونيز يتكون من الزيت وصفار البيض والخل أو الليمون والتوابل، وعند إذابته ينفصل السائل والمكونات الحمضية والزيت الطافي فوق قاعدة صفار البيض.

• الخس والخضروات الورقية

تجميد الخضروات الورقية يفسد أنسجتها ويصرف المياه منها، لذا فعند إذابتها سينفصل الماء عن الألياف وتفقد الشكل والمذاق المعتاد.

• السوائل في الأوعية الزجاجية

يوصي كيفن ميرفي، خبير سلامة الأغذية، بتجنب وضع عبوات زجاجية مليئة بالسوائل في الفريزر، مشيراً إلى أن تمدد السائل يتسبب في انفجار الزجاج أو حتى العبوات المعدنية أثناء عملية التجميد.

• الفواكه والخضروات الطازجة

ينصح مورفي بشراء الخضروات والفواكه المجمدة من السوبر ماركت، حيث يمتلك المصنعون المعدات المناسبة لتجميدها بشكل صحيح، بينما تفقد الفواكه والخضروات خواصها إذا قمت بتجميدها في الفريزر المنزلي.