This tortilla egg wrap can power you through a busy morning or quick lunch break
لفائف تورتيلا البيض لصباح حافل أو استراحة غداء سريعة
By Joe Yonan | The Washington Post
“Are you with me?” Nadiya Hussain says as she whisks eggs in a measuring cup.
“Can you see how quick” – she drops the whisk to wave her hands in circles – “this is happening?”
I was watching Hussain on her Netflix series, “Time to Eat,” where she showcases what her companion book’s subtitle calls “delicious meals for busy lives.”
She’s so charming, as we fans of “The Great British Baking Show” learned when she competed (and won) several years ago, that I binged the whole Netflix show in a couple of days. With a ready smile and frequently exasperated expression, she stands in for any cook who has to juggle work with family – or, really, with any of the challenges of everyday existence.
For all of us who are struggling to keep everything together these days (and who isn’t?), Hussain is nothing short of a balm.
As soon as I watched her cook that egg dish – making a thin omelet, smearing a flour tortilla with tomato paste, gluing the two together in the pan and rolling them up while still warm – I knew I had just learned a new standby for those days when I just can’t be bothered to cook anything more ambitious. She calls for garlic powder and dried herbs to season the eggs, part of her don’t-be-afraid-of-shortcuts philosophy, plus sliced mushrooms and olives to add umami and sharpness.
You can make six of these at a time, but those of you feeding fewer mouths needn’t worry. Hussain’s book and series make clear that she’s a fan of spending a little extra time now to save yourself time later, and for this recipe (and many others), the freezer is key.
I’ve scaled down her recipe to make just two of these for my husband and myself (by themselves for breakfast or lunch, with a salad for dinner), but I didn’t truly understand their appeal until I made the full batch and froze four of the six.
Two lunches and two breakfasts later, after I thawed each wrap and ate it on the fly, I got it.
Tortilla Egg Wraps
Total Time: 25 mins
Servings: 6
These are like omelet sandwiches: A thin layer of egg glues itself to each flour tortilla in the skillet, making them easy to roll, delicious and portable. They’re best made one at a time, but you’ll get the assembly-line rhythm quickly. They freeze well and make an excellent breakfast or lunch on the go and at dinnertime pair well with a crisp salad or slaw.
Storage Notes: The wraps may be refrigerated for up to 1 week or wrapped tightly in plastic wrap and foil and frozen for up to 3 months. Defrost in the refrigerator overnight before eating at room temperature.
INGREDIENTS
6 large eggs
1 tablespoon dried parsley or oregano, or 3 tablespoons fresh
1 teaspoon granulated garlic
1/2 teaspoon fine sea salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
6 (8-inch) flour tortillas
1/4 cup sun-dried tomato paste (may substitute harissa paste if you want things spicy or double-concentrate tomato paste if you don’t, or make your own; see NOTE)
6 teaspoons vegetable oil, divided
2/3 cup sliced black or kalamata olives
4 ounces button mushrooms, thinly sliced
DIRECTIONS
In a medium bowl, whisk the eggs with the parsley, garlic, salt and pepper until smooth.
Spread the tortillas on one side with the tomato paste.
In a small (8- or 9-inch) nonstick frying pan over medium heat, heat 1 teaspoon of the oil until shimmering. Set the olives and mushrooms in separate bowls near the stove. Pour 3 tablespoons of the egg mixture into the pan; the eggs should sizzle. Scatter a few olive and mushroom slices over the eggs.
Take a tortilla and put it on top of the egg, tomato paste side down. Press with your hand or spatula to help distribute the egg under the tortilla. Cook for about 30 seconds, until the egg has glued itself to the tortilla, then flip the whole thing over and cook on the other side just enough to crisp and lightly brown the tortilla, about 1 minute.
Slide the tortilla onto a plate, egg side up, and when it is just cool enough to handle, roll the tortilla up with the egg inside.
Return the skillet to the heat and repeat until you have made and rolled all six wraps. Serve warm.
NOTE: To make your own sun-dried tomato paste, drain 1/3 cup sun-dried tomatoes packed in oil and puree them until smooth.
Nutrition: Calories: 321; Total Fat: 18 g; Saturated Fat: 3 g; Cholesterol: 186 mg; Sodium: 740 mg; Total Carbohydrates: 29 g; Dietary Fiber: 2 g; Sugar: 2 g; Protein: 11 g
Adapted from “Time to Eat” by Nadiya Hussain (Clarkson Potter, 2020).
ذا واشنطن بوست
“هل أنت معي؟” نادية حسين تقول وهي تخفق البيض في كوب قياس.
“هل يمكنك أن ترى مدى السرعة” – أسقطت الخفاقة لتلوح بيديها في دوائر – “هذا يحدث؟”
كنت أشاهد نادية حسين في مسلسلها على نيتفليكس، “تايم تو إيت”، حيث تعرض العنوان الفرعي لكتابها المرافق “ديليشس ميلز فو بيزي لايفز”.
نادية ساحرة للغاية، كما تعلمنا نحن المعجبين بـ “ذا غريت بريتيش بايكينغ شو” عندما تنافست (وفازت) قبل عدة سنوات، لدرجة أنني قمت بمشاهدة عرض النيتفليكس بأكمله في غضون يومين. بابتسامة جاهزة وتعبير غاضب في كثير من الأحيان، فهي تمثل أي طباخ يتعين عليه التوفيق بين العمل مع العائلة – أو في الواقع، مع أي من تحديات الحياة اليومية.
بالنسبة لنا جميعًا الذين يكافحون من أجل الحفاظ على كل شيء معًا هذه الأيام (ومن ليس كذلك؟)، فإن نادية ليست أقل من بلسم.
بمجرد أن شاهدتها تطبخ طبق البيض – بصنع عجة رقيقة، ووضعها على رقائق التورتيلا بالدقيق مع معجون الطماطم، يتمازجون معًا في المقلاة ويتم تقليبهم على النار الدافئة – علمت أنني قد تعلمت للتو طريقة جديدة لاستعد للأيام التي لا أستطيع فيها عناء طهي أي شيء أكثر طموحًا. تستعمل مسحوق الثوم والأعشاب المجففة لتتبيل البيض، وهو جزء من فلسفتها “لا تخاف من الاختصارات”، بالإضافة إلى شرائح الفطر والزيتون لتعزيز الطعم اللاذع
يمكنك صنع ستة منها في وقت واحد، ولكن لا داعي للقلق من أن تغذي أفواهًا أقل. يوضح كتاب وسلسلة نادية حسين أنها من محبي قضاء بعض الوقت الإضافي الآن لتوفير الوقت لاحقًا، وبالنسبة لهذه الوصفة (وغيرها الكثير)، فإن الثلاجة هي المفتاح.
لقد قمت بتقليص وصفتها لعمل اثنين فقط من هؤلاء لزوجي ولنفسي (بنفسي لتناول الإفطار أو الغداء، مع سلطة على العشاء)، لكنني لم أفهم حقًا جاذبيتها حتى صنعت الدفعة الكاملة وجمدت أربعة من ستة.
وجبتي غداء ووجبتا فطور بعد ذلك، بعد أن أذبت كل غلاف وأكلته على عجل، عندها فهمت سر جاذبية هذا الطبق.
لفائف تورتيلا البيض
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
الحصص: 6
هذه تشبه رقائق العجة: طبقة رقيقة من البيض توضع على قطعة من التورتيلا في المقلاة، مما يجعلها سهلة اللف، ولذيذة وقابلة للحمل. من الأفضل صنعها واحدة تلو الأخرى، لكنك ستحصل على إيقاع خط التجميع بسرعة. تجميدها سهل وتقدم كوجبة فطور أو غداء ممتازة أثناء التنقل وقد تكون وجبة لوقت العشاء مع سلطة مقرمشة أو سلطة الملفوف.
ملاحظات التخزين: يمكن تبريد اللفافات لمدة تصل إلى أسبوع أو لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج عنها لمدة ليلة قبل تناولها في درجة حرارة الغرفة.
المكونات:
6 بيضات كبيرة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف أو زعتر أو 3 ملاعق كبيرة طازجة
1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات (مطحون)
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
6 رقائق تورتيلا طحين (8 إنش)
1/4 كوب من معجون الطماطم المجفف بالشمس (قد يحل محل معجون الهريسة إذا كنت تريد أشياء حارة أو معجون طماطم مزدوج التركيز إذا لم ترغب في ذلك، أو يمكنك صنعها بنفسك؛ انظر الملاحظة)
6 ملاعق صغيرة زيت نباتي مقسمة
2/3 كوب زيتون أسود شرائح أو زيتون كالاماتا
4 أونصات من الفطر المقطّع إلى شرائح رقيقة
طريقة التحضير:
اخفقي البيض مع البقدونس والثوم والملح والفلفل في وعاء متوسط الحجم، حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ضع التورتيلا على جانب واحد مع معجون الطماطم.
، سخني ملعقة صغيرة من الزيت حتى تتلألأ في مقلاة صغيرة (8 أو 9 بوصات) غير لاصقة على نار متوسطة. ومن ثم ضعي الزيتون والفطر في أوعية منفصلة بالقرب من الموقد. صبي 3 ملاعق كبيرة من خليط البيض في المقلاة. يجب أن يصدر البيض أزيزًا. انثري القليل من شرائح الزيتون والفطر فوق البيض.
نأخذ التورتيلا ونضعها فوق البيض ومعجون الطماطم جنبًا إلى جنب. اضغط بيدك أو بالملعقة للمساعدة في توزيع البيضة تحت التورتيلا. تُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى تلتصق البيضة بالتورتيلا ، ثم اقلب كل شيء واطبخ على الجانب الآخر بما يكفي فقط لقرمشة التورتيلا وتحميرها قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة.
ضع التورتيلا في طبق، مع وضع جانب البيض لأعلى، وعندما تبرد بما يكفي للمسها، لف التورتيلا مع البيضة بالداخل.
اعيدي المقلاة إلى النار وكرري ذلك حتى تصنعي جميع اللفافات الستة. قدميها دافئة.
ملاحظة: لعمل معجون الطماطم المجفف بالشمس، قم بتصفية 1/3 كوب من الطماطم المجففة بالشمس معبأة بالزيت وهرسها حتى تصبح ناعمة.
التغذية: السعرات الحرارية: 321؛ إجمالي الدهون: 18 جم؛ الدهون المشبعة: 3 جم ؛ كوليسترول: 186 ملغ ؛ صوديوم: 740 ملغ ؛ إجمالي الكربوهيدرات: 29 جم ؛ الألياف الغذائية: 2 جم ؛ سكر: 2 جم ؛ البروتين: 11 جرام
مقتبس من “تايم تو ايت” بقلم ناديا حسين (كلاركسون بوتر، 2020).
