HMC’s catering department serves more than 10,000 meals a day

Hamad Medical Corporation (HMC) has stressed that its catering department prepares and serves more than 4mn meals and snacks each year, an average of 10,000 a day. Each day, the department services 25 facilities, including hospitals and clinics.

“It takes a team of 1,118 dieticians, chefs and stewards to feed the thousands of patients, visitors and staff at HMC,” the corporation has said in a statement.

With its main kitchen located at Hamad General Hospital, all food is prepared using fresh ingredients (rather than frozen). “Each meal is prepared using fresh ingredients and each meal service requires a five-hour production cycle,” said Andrew Mortimer, director, catering. “During each meal service, 39 meals are plated per minute – that’s one meal every two seconds – at our central kitchen.”

Meals are meticulously planned and executed and raw ingredients are delivered each day by the truckload to ensure that patients and others who rely on the service are fed on time, and as ordered.

The catering department provides 622 different menus, 3,110 different food and beverage choices, 67,818 breakfasts per month, 70,006 lunches per month and 69,800 dinners per month as well as 612,632 meals for functions and events per year.

The department also operates 33 different function venues across HMC and operates 16 transport vehicles that move meals to hospitals, clinics and facilities.

According to the catering department, the most popular meal is the chicken dum biryani with raita and salad, with over 90,848 portions of the meal served each month across HMC’s network of hospitals and clinics.

Menus are jointly designed by the dietetics and catering teams to ensure there is variety at each meal. Breakfast, lunch, dinner and snacks are all carefully designed to provide the nutrition and calories needed to meet the recommended dietary allowances of each individual patient.

Reem al-Saadi, director, dietetics and nutrition, said more than 150 different basic and combination diets are catered for at any one time. “Dietetics and nutrition staff make recommendations to help treat complex clinical conditions, such as diabetes and kidney failure, while also providing advice to ensure suitable meals are selected for patients who have conditions that range from trouble swallowing or chewing to food allergies and

intolerance,” she said.

“We know that nutritious meals play an important role in the healing and recovery process. While patients are in hospital, diet is a priority and can govern how quickly a patient recovers. Each patient admitted to HMC receives an initial nutritional screening to detect any nutritional deficiencies. They also receive a written diet order based on their medical condition. Every meal undergoes a strict process of planning in co-ordination with our dietitians,” she added.

تقوم إدارة التغذية في مؤسسة حمد الطبية بتقديم ما يزيد عن 4 ملايين وجبة رئيسية وخفيفة سنوياً، أي بمعدل 10 آلاف وجبة يومياً في 25 من مستشفيات ومرافق المؤسسة، ويتم إعداد وجبات الطعام في المطبخ الرئيسي في مستشفى حمد العام باستخدام المكوّنات الطازجة بدلاً من المكونات المجمّدة.

وتوظّف المؤسسة فريقاً يزيد عدده عن 1118 من اختصاصييّ التغذية والطهاة ومضيفي خدمات التغذية لتوفير الوجبات الغذائية للمرضى والزوّار والموظفين.

من جانبه قال السيد آندرو مورتيمر-مدير التغذية في مؤسسة حمد الطبية: ” يتم تحضير كافة الوجبات الغذائية في مطبخنا الرئيسي في مستشفى حمد العام من مكونات طازجة، وتستغرق دورة تحضير كل وجبة من الوجبات الثلاث (الإفطار والغداء والعشاء) خمس ساعات حيث يتم تجهيز 39 وجبة في الدقيقة أي ما يعادل وجبة كل ثانيتين”.

ويتم التخطيط لإعداد الوجبات الغذائية اليومية بدقة متناهية، حيث يتم بصورة يومية توريد كميات ضخمة من المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات وذلك للتأكد من حصول المرضى والزوّار والموظفين على وجباتهم الغذائية في المواعيد المحددة وحسب المواصفات المحددة سلفاً، وتقوم إدارة التغذية بتوفير ما يلي:

• 622 قائمة طعام مختلفة ومتنوعة.

• 3110 صنف من الأطعمة والمشروبات المختلفة.

• 67818 وجبة إفطار شهرياً.

• 70006 وجبة غداء شهرياً.

• 69800 وجبة عشاء شهرياً.

• 612632 وجبة مخصصة للفعاليات المختلفة سنوياً.

كما تقوم إدارة التغذية بإدارة 33 موقعاً لخدمات التغذية في مختلف مرافق المؤسسة، إضافة إلى تشغيل 16 مركبة لنقل الوجبات الغذائية لمختلف مستشفيات وعيادات ومرافق المؤسسة.

وحسب ما أفادت به إدارة التغذية فإن الوجبة الأكثر شيوعاً لدى المرضى والزوّار والموظفين في مختلف مستشفيات ومرافق المؤسسة هي برياني الدجاج مع الريتا والسلطة حيث يبلغ عدد الوجبات المقدمة من هذا الصنف من الطعام 90 ألف و 848 وجبة شهرياً. ويتم التخطيط لقوائم الطعام من قِبل اختصاصيين في التغذية والتغذية العلاجية لضمان اشتمال الوجبات على الخيارات التي تتناسب مع احتياجات الأشخاص الذين تقدّم هذه الوجبات لهم، كما يتم اختيار وجبات الإفطار والغداء والعشاء والوجبات الخفيفة بحيث تتوافر فيها القيمة الغذائية والسعرات الحرارية الموصَى بها لكل فئة من المرضى في مرافق المؤسسة.

من جانبها أفادت السيدة ريم السعدي- مدير إدارة التغذية العلاجية بمؤسسة حمد الطبية- بأن هناك 150 من الحميات الأساسية والمختلطة يتم تجهيزها للمرضى في آن واحد، وأن اختصاصيي التغذية العلاجية يقدمون التوصيات الغذائية التي من شأنها المساعدة في علاج المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل: السكّري، والفشل الكلوي إضافة إلى تقديم المشورة المهنية فيما يختص بالوجبات الغذائية المخصصة للمرضى الذين يعانون من مشاكل صحية.