Are there risks to making Arabic coffee?
هل هناك مخاطر لإعداد القهوة العربية؟
There are many stories and scientific studies about coffee, but what is constant so far and according to two medical studies, drinking coffee and up to four cups a day is healthy.
Health nutrition guidelines in the United States of America acknowledged that coffee is part of a healthy diet.
In 2017, a comprehensive study published in the British Journal of Medicine found that drinking coffee was more beneficial and less harmful.
The study relied on a review of 200 previous studies, with researchers finding that coffee drinkers, compared to those who do not drink it, are at a lower rate of vascular disease and early death for reasons such as stroke and heart attacks.
Professor Duane Müller, a doctor and professor of nutrition at Aston University in The United Kingdom, was quoted by the BBC as saying that coffee drinkers get the most out of it, but without overdoing it.
How to prepare it?
Scientific research is now focusing on the way coffee is made, with Professor Mueller warning that talking about healthy coffee is not complete without talking about how to make coffee, boiling coffee for a long time “leads to the deposition of oils found in coffee beans, the same happens when boiling water is poured directly on the coffee, the longer the coffee is heated at a high temperature, the lesser the benefit becomes, these oils may lead to increased harmful cholesterol.”
A U.S. study has warned against boiled coffee, as it contains two compounds, kavistol and cahuyol, substances believed to be abundant in boiling coffee deposits that increase cholesterol.
So it applies to Arabic coffee? Professor Mueller provides a conditional answer to this question: “The interesting thing about Arabic coffee is to add some spices to it, such as cardamom (cardamom or habhan) when added to coffee, may provide equivalent effects to reduce the effect of boiling coffee.
In the Arab world, there are also many coffees, but the prevailing ones are Arabic (green) coffee and its symbol is the coffeepot as in the Gulf region, and Turkish coffee (roasted), which is common in Egypt, the Levant and North Africa and its symbol is a differently-shaped coffee pot.
Talk about the benefits and damage of coffee has existed, and may continue for generations, but what is agreed upon is the pleasure of coffee for its lovers, it is a drink that has become a place name and has become the title of communication and meeting almost everywhere in the world.
تتعدد الروايات والدراسات العلمية حول القهوة، لكن ما هو ثابت حتى الآن وحسب دراستين طبيتين، يعد شرب القهوة وحتى أربعة أكواب يوميا أمرا صحيا.
وأقرت إرشادات التغذية الصحية في الولايات المتحدة الأمريكية بأن القهوة جزء من نظام غذائي صحي..
وفي عام 2017، خلصت دراسة شاملة نشرتها مجلة الطب البريطانية إلى أن شرب القهوة أكثر نفعا وأقل ضررا.
واعتمدت الدراسة على مراجعة 200 دراسة سابقة، إذ خلص الباحثون إلى أن شاربي القهوة، مقارنة بمن لا يشربونها، يتعرضون بمعدل أقل لأمراض الأوعية الدموية والموت المبكر لأسباب مثل الجلطة والنوبات القلبية.
ونقل موقع “بي بي سي” عن البروفيسور دوان مولر الطبيب وأستاذ التغذية في جامعة أستون البريطانية أن شاربي القهوة يحصلون على الفائدة الأكبر منها، لكن دون الإفراط
طريقة الإعداد؟
وتركز الأبحاث العلمية الآن على طريقة إعداد القهوة، حيث يحذّر البروفيسور مولر من أن الحديث عن القهوة الصحية لا يكتمل دون الحديث عن طريقة إعداد القهوة، فغلي القهوة لفترة طويلة “يؤدي لترسب الزيوت الموجودة في حبوب البن،الأمر نفسه يحدث عند صب الماء المغلي على القهوة مباشرة، فكلما طال تسخين القهوة على درجة حرارة مرتفعة، كلما قلّت الفائدة الصحية لها، هذه الزيوت قد تؤدي لزيادة الكولسترول الضار”.
و حذّرت دراسة أمريكية من القهوة المغلية، لأنها تحتوي على مركبين هما كافيستول وكاهويول، وهما مادتان يعتقد أن وجودهما بكثرة في رواسب القهوة المغلية يزيد من ارتفاع الكولسترول.
ينطبق الأمر إذن على القهوة العربية؟.. يقدم البروفيسور مولر جوابا مشروطا على هذا السؤال “الأمر الشيق بالنسبة للقهوة العربية هو إضافة بعض التوابل إليها مثل الهيل (الهال أو الحبهان) فهذه المادة عند إضافتها للقهوة ربما تقدم آثارا معادلة للحد من تأثير غلي القهوة.
وفي العالم العربي، تتعدد أنواع القهوة أيضا، لكن السائد منها هو القهوة العربية (الخضراء) ورمزها الدلة كما في منطقة الخليج، والقهوة التركية (المحمصة)، وهي الشائعة في مصر والشام وشمال أفريقيا ورمزها الركوة.
الحديث عن فوائد وأضرار القهوة كان قائما، وربما سيظل مستمرا لأجيال، لكن المتفق عليه هو متعة القهوة بالنسبة لعشاقها، فهي المشروب الذي بات يحمل اسم مكان وأصبح عنوانا للتواصل واللقاء في كل مكان بالعالم تقريبا.
